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Drôle d’idée tout de même que d’imprimer l’empreinte d’un poisson sur une feuille ! Car contrairement à ce que pourrait laisser supposer l’illustration ci-dessous, il ne s’agit pas ici d’un dessin, mais bien de l’empreinte d’un poisson réel.

« Collections Musée océanographique de Monaco, Fondation Albert Ier, Prince de Monaco ».

Dorade dans son encre…

Ce sont ces “poissons empreintes” — en japonais Gyotaku — que le musée de la pêche de Concarneau présente jusqu’au 30 septembre prochain. Née, on l’aura deviné, sous les cieux de l’Empire du Soleil levant, la technique est relativement récente. La genèse du gyotaku remonte en effet à 1862. En cette année, le Seigneur Sakai, occupé à pêcher avec ses samouraïs, remonte une énorme dorade grise. Ce poisson qui symbolise pour les Japonais le bonheur, impressionne grandement le seigneur et sa troupe qui souhaitent aussitôt offrir cette belle prise à l’Empereur. Malheureusement, la scène se déroule à plusieurs centaines de kilomètres de la capitale… Un des guerriers eut alors l’idée de capturer la beauté et l’âme de la prise pour partager ce trophée avec le Mikado. Pour se faire, il enduisit la dorade grise d’encre et pris son empreinte inversée sur du papier washi. Ce premier Gyotaku est conservé au Musée de Sakata.

Goujon tampon

Depuis, cette technique a été reprise par les pêcheurs nippons pour immortaliser leurs plus belles prises. Sur leurs œuvres, ces derniers inscrivent également les mensurations des poissons pêchés, le lieu de la capture et ajoutent parfois un poème de remerciement avant d’apposer leur signature. Le gyotaku est ainsi devenu un mode d’expression du respect et de la gratitude du marin pêcheur envers la mer nourricière.

Enfin, au milieu du XXème siècle, le maître Koyoo Inada imagina de mettre de la couleur à ces empreintes maritimes. C’est le début d’une interprétation artistique, mais également d’une discipline audacieuse, jugée peu orthodoxe pour les puristes aimant taquiner le goujon… Cette recherche d’une reproduction fidèle, sans effets, tant dans les mensurations du poisson pêché que dans sa singularité fixée sur un support, ainsi que la parenté de cette pratique avec celle de l’estampe ne pouvaient qu’attirer les artistes, japonais puis occidentaux. Des artistes importants comme Pierre Alechinsky ou Miquel Barcelo vont ainsi s’emparer de cette technique traditionnelle japonaise pour la faire vivre et évoluer.

« Gyotaku, l’âme des poissons »

Cette exposition pour le moins originale a été montée à l’initiative du Musée Océanographique de Monaco qui a prêté une partie de sa collection de gyotaku au musée de la pêche de Concarneau. Cette collaboration a également donnée naissance à un magnifique livre au non moins magnifique titre : Gyotaku, l’âme des poissons.

Cet ouvrage rassemble quelque 100 modèles de gyotakus, dont la majeure partie est l’œuvre de Boshu Nagase, grand maître actuel en la matière et à qui on doit quelques six mille pièces. Des œuvres d’autres maîtres japonais, mais aussi d’Alechinsky, Guilleron, Barcelo et Râmine complètent ce panorama. Une exposition et un livre, soient deux occasions de s’immerger dans un univers poétique, synonyme d’une riche civilisation maritime. Et de contempler sous un angle original la diversité des espèces dans les mers et océans du globe.

Laurent Feneau

NB : Daniel Pardo, directeur de recherche au CNRS, a dirigé l’édition de ce sujet inédit, qui doit beaucoup au Musée de la Pêche de Concarneau et au fonds du Musée Océanographique de Monaco, ainsi qu’au National lnstitute of Polar Research de Tokyo.

Suite et fin de notre série de billets du bout du monde… Histoire de terminer en beauté, nous sommes allés encore plus loin que la pointe du Finistère. Oui, là où finit la terre… Outre Mer ? Presque, puisqu’il s’agit de l’île de Molène ou plutôt de l’archipel de Molène, ce micro bout de terre se trouvant cerclé d’une incroyable quantité d’îlots et de cailloux. Situé au large de la Pointe Saint Mathieu et non loin d’Ouessant, Molène est accessible par bateau depuis Le Conquet. Petit coin de paradis, l’archipel, battu régulièrement par les flots et les tempêtes incarne également l’enfer sur mer… Aussi, les dictons marins autour des îles de l’ouest du Finistère sont-ils d’un optimisme confondant : « Qui voit Molène voit sa peine, qui voit Ouessant voit son sang, qui va à Sein voit sa fin”, etc. Il faut admettre que les parages sont plutôt pavés de mauvaises intentions. On y perd régulièrement des pétroliers, des cargos, voire des chalutiers coulés par quelques super tankers de passage sur le très fréquenté rail d’Ouessant.

Iode

La vie sur l’ile n’est guère plus clémente. Si Molène a du charme, elle le doit surtout aux éléments déchainés qui l’entourent. Certes propice à l’isolement et aux rêveries romantiques, vents, pluies et autres embruns ont fait de cette terre un désert minéral voire lunaire où la végétation est des plus rares. Au fil des siècles, la centaine d’habitants peuplant Molène s’est habituée à cet environnement hostile et en a même tiré parti. Nul ne sait toutefois quand les Molénais, privés d’arbres par la rudesse du climat, ont pris l’habitude de brûler dans leurs âtres les algues sèches ramassées sur la grève. On sait toutefois qu’ils développèrent ainsi un savoir-faire unique, le fumage aux algues. Cette technique allait alors leur permettre de conserver leurs aliments en leur donnant une saveur incomparable.

On sait enfin qu’est parvenue jusqu’à nous — succulent témoignage de cette tradition ancestrale — la recette de la saucisse de Molène. La viande de cochon est tout d’abord coupée au couteau et non hachée. Sa particularité première est toutefois le fumage aux algues. Celui-ci se fait traditionnellement dans une cheminée. C’est assez long — deux heures par jour pendant une semaine — mais cette fumaison prolongée lui confère un goût très reconnaissable et particulièrement fort. Enfin, la recette originale préconise le fumage au goémon sec, ce qui donne à la saucisse un fort goût iodé.

Terre & mer

Né aux bords de la mer d’Iroise qui baigne Molène et le Conquet, Harold Le Meur a décidé il y a quelques années de faire revivre cette tradition culinaire. Passionné par le fumage traditionnel aux algues, il a créé les Fumaisons d’Iroise implantées au Conquet, en face des iles de Molène et d’Ouessant. A partir de produits locaux sélectionnés avec exigence et rigueur, il perpétue la tradition du fumage aux algues, en ajoutant à la recette originale un second fumage au bois de hêtre. Résultat, une saveur unique — à la fois iodée et boisée — rencontre de la terre, de la mer et du feu. La saucisse de Molène disponible dans sa charcuterie est déclinée en deux versions : la « Pikolenn » plus grosse, idéale pour cuisiner et la « Molénette » plus petite  se prêtant particulièrement bien à la cuisson au barbecue.

La saucisse de Molène se prête bien sûr à de nombreuses recettes. En voici une parmi tant d’autres : le régal de chou et de pommes à la Pikolenn, spécialité du Conquet. Dans un faitout, faire fondre à feu doux 10 g de beurre. Tranchez les Pikolenn en rondelles d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Les faire revenir dans le beurre fondu pendant environ 5 minutes pour les faires diminuer. Pendant ce temps, lavez le chou et les pommes, épluchez les pommes et émincez le tout. Verser alors le chou et les pommes dans le faitout. Salez, poivrez. Mouillez avec environ 200 ml de cidre. Couvrez pour éviter que la préparation ne se dessèche. Au cours de la cuisson, remouillez avec le reste de la bouteille de cidre, à volonté. En fin de cuisson, lorsque la préparation est bien compotée, découvrez et faites réduire à feu moyen-fort pendant 10 minutes environ. Une fois le jus quasiment évaporé, vous pouvez servir. Si vous calez, ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain…

Kenavo !

 Laurent Feneau (photo : Anne Jeandet-Feneau)